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EL RITUAL GASTRONÓMICO DE MÉXICO
En Los Danzantes buscamos ser un puente entre el México ancestral y el contemporáneo, narrando historias mediante ingredientes, técnicas y raíces culturales. Nuestro enfoque equilibra la tradición, la modernidad y la sostenibilidad.
ENTRADAS
Hoja Santa
$250
120 g | Hoja de acuyo pasada por el comal; rellena de queso de cabra y de hebra. Montada sobre salsa de tomate verde y chile meco. Un platillo icónico en nuestra carta.
Tártara de tasajo
$370
120 g | Carne ahumada con hoja de aguacate, sazonada con cítricos, salsa macha, aguacate tatemado, crujientes de maíz y brotes de la chinampa.
Guacamole con Chapulines
$250
220 g | Aguacate fresco mezclado con cebolla morada, limón y cilantro criollo. Servido con tomatillos, chile serrano y queso añejo.
Fondue de Huitlacoche
$290
220 g | Suave mezcla de quesos y huitlacoche, servido con ensalada de quelites y tostas de pan de masa madre.
Ceviche de pulpo y pescado
$290
130 g | Servido con tomatillos, cebolla morada, pepino y leche de tigre de maíz.
Betabel rostizado
$245
200 g | Betabeles horneados, cubiertos con costra de almendra, hojuela de papa y ajonjolí. Servidos con tabulé de trigo.
CALDOS Y SOPAS
Sopa de Tortilla
$160
200 ml | Caldillo de jitomate y chile pasilla, servido con juliana de tortilla, queso Cotija de Michoacán, crema de rancho, guindillas y chicharrón.
Sopa de Milpa
$150
200 ml | Con base en grano de elote tierno, finas rebanadas de calabaza, espuma de maíz, flor de calabaza y verduras.
Caldo de ayocotes
$140
200 ml | Ligeramente espeso, servido con queso añejo, salsa xnipec y cilantro criollo.
TIERRA, MILPA Y MAÍZ
Ensalada de la chinampa
$275
150 g | Ensalada de hojas chinamperas, tomates, hummus de betabel, queso de cabra y semillas tostadas.
Con pollo (120 g) — $335
Ensalada de Manzana
$245
150 g | Mezcla de lechugas con manzana, aguacate, almendra tostada. Aderezadas con vinagreta de miel, semilla de mostaza y naranja.
Tacos de Chamorro
$380
120 g | Cerdo confitado con miel de agave y especias. Servidos con cebolla curtida y guacamole.
Tlayuda de setas
$310
220 g | Setas confitadas, salsa tatemada, queso manchego y cabra de Querétaro. Acompañada de ensalada de hojas chinamperas.
Huitlacoche y chilmole
$320
200 g | Mazorca de huitlacoche confitada en aceite de oliva, especias y salvia. Servida con chilmole.
Tacos de Minilla de Pescado
$330
3 pzas | Tradicional preparación Veracruzana, sobre mole encacahuatado, acompañado de col encurtida y aceite de chiles.
PRINCIPALES
Filete de Res en Chichilo
$495
160 g | Corte de carne Black Angus cocinado al carbón, acompañado de verduras tiernas y mole de cenizas.
Tuétanos a las brasas
$365
250 g | Tuétano abierto en canoa, servido con tortillas de maíz nativo, salsa tatemada de xoconostle.
Ravioles de Birria
$450
200 g | Pasta fresca rellena de birria de res, bañados con su consomé, cebolla cambray, orégano y chile de árbol.
Pulpo Chamuscado
$495
180 g | Cocinado a la parrilla, marinado en adobo de chiles secos, asiento de cazuela, naranja y perejil. Acompañado de puré de apionabo y hojas de la chinampa.
Camote y pipián verde
$360
200 g | Camote horneado y terminado a las brasas, servido con pipian de pepita de calabaza y ensalada de ayocotes. y quelites. Vegano.
Pesca del día
$475
160 g | Pesca fresca servida con salsa de tomates, alcaparras, almendra y aceite de oliva. Acompañada con puré de apionabo y quelites crujientes.
Enmoladas de Pato
$470
3 pzas | Rellenas de pato confitado. Servidas con mole negro oaxaqueño y mole verde de Michoacán, queso añejo y cebolla encurtida.
Camarones Coco
$455
150 g | Empanizados en coco, sobre salsa de chabacano y hojuelas de chile de árbol.
Arroz y hongos
$420
220 g | Arroz arborio, crema de setas y salteado con hongos de cultivo.
Guajolote en Mole Negro
$425
120 g | Pechuga confitada, servida con mole negro oaxaqueño, crujiente de plátano macho, chochoyotes y arroz blanco.
Cordero en mole de jamaica
$545
200 g | Costilla de cordero, puré de camote, betabel rostizado. Servido con mole de jamaica.
DULCE RITUAL
Cascada de Chocolate
$230
120 g | Pastel semi suave de chocolate oscuro, acompañado de helado de queso gorgonzola y frutos rojos.
Pastel de 3 leches
$210
120 g | Bizcocho de vainilla, queso de bola y crema montada de queso de cabra.
Empanada de Membrillo
$215
1 pza | Pasta hojaldre con ate de membrillo, queso crema y brie. Acompañada de frutos rojos, trozos de palanqueta de pepita, puré de camote con piña y crema de vainilla.
Mousse de arroz y rosita de cacao.
$210
120 g | Interpretación de este postre tradicional. Mousse de arroz con leche infusionado con rosita de cacao, naranja glaseada.
EXTRAS
arroz
$35
120 g
mole negro
$75
160 ml
Aguacate
$45
100 g
verduras
$70
180 g
chapulines
$75
36 g
puré de papa
$85
100 g
queso cotija
$45
20 g
helado
$80
1 bola
El maíz que utilizamos proviene de San Juan Ixtenco, Tlaxcala. Es producido por la familia Angoa, quienes desde hace más de 4 generaciones contribuyen a la conservación de maíces nativos.
La carne que cocinamos proviene de Vaca Negra, ganado alimentado de manera natural, libre de hormonas, esteroides, anabólicos o cualquier otro tipo de acelerador de crecimiento. Cuentan con prácticas agrícolas de ganadería regenerativa, gestión eficiente de residuos y consideran el respeto por los recursos naturales.
Nuestros productos del mar provienen de Kun Products que forman parte de los distribuidores y comercializadores de Pesca Con Futuro.