Especiales de Cuaresma
EL RITUAL GASTRONÓMICO DE MÉXICO
En Los Danzantes concebimos la cocina como un espacio de memoria viva. Por eso, durante la Cuaresma presentamos especiales que dialogan con una de las tradiciones gastronómicas más antiguas y significativas de México.
Históricamente, la vigilia y la abstinencia de carne dieron origen a una cocina ingeniosa y profundamente ligada al territorio: romeritos, nopales, leguminosas, pescados, charales y guisos de raíz prehispánica que revelan una riqueza técnica y simbólica excepcional.
Más que una concesión al calendario, nuestros especiales de Cuaresma son una afirmación de identidad. Retomar esta cocina es también un acto de resistencia cultural: rescatar ingredientes, recetas y saberes que hablan de sobriedad, respeto y creatividad, reinterpretándolos desde una mirada contemporánea. Así, celebramos la estacionalidad y recordamos que la cocina mexicana encuentra, incluso en la restricción, una de sus expresiones más profundas.
AGUACHILE NEGRO DE CAMARÓN Y ATÚN
$450
160 g | Camarones curtidos en limón. Pepino, aguacate y cebolla cambray. Acompañado de atún con costra de ajonjolí y servido con una salsa negra a base de ostiones, limón y un toque picante de chile de árbol.
CALDO VERDE DE MARISCOS
$380
200 g | Callo de hacha sellado y camarón cocinado a las brasas, servidos con caldo de hierbas frescas y chiles. Acompañado de aguacate, cilantro criollo y maíz nixtamalizado.
TRUCHA A LA TALLA
$440
250 g | Trucha de cultivo, marinada en adobo de chiles secos, acompañada de arroz meloso, mayonesa de chintextle y ensalada de hojas de la chinampa.
MOUSSE DE MARACUYÁ
$205
1 pza | Con textura suave, reducción de jamaica perfumada con menta, crujientes de almendra y crema montada de mezcal.
BEBIDAS
PEPE FRESA
$220
120 ml | Mezcal Los Danzantes, jerez fino Tío Pepe, Campari, cedrón y fresa.
MEZCAL LOS DANZANTES ARROQUEÑO
$145 | $285
30 ml / 60 ml