Temporada de Bichos

EL RITUAL GASTRONÓMICO DE MÉXICO

Sope de Escamol

$190

1 pza | Escamoles al sartén con mantequilla chile pasilla y flor de calabaza.

Taco de Gusanos

$245

1 pza | Exquisitos gusanos de maguey de Tlaxcala, con tortilla de maíz nativo, sobre un suave ajillo de naranja.

Arroz con Bichos

$650

180 g | Arroz arborio y salvaje, con escamoles, hormiga chicatana, gusano blanco y chinicuil.

Hormiga y Pesca

$610

130 g | Pesca sustentable de Baja California, cocinada al horno con una costra de hormiga chicatana y quesos añejos. Acompañada de verduras a la parrilla, salteado de chícharos y cremoso de coliflor blanca.

Bicho del Norte

$645

150 g | Filete de res Black Angus de Querétaro, acompañado de mole de hormiga chicatana, con cremoso de paloma (escamol adulto), cremoso de quelites y verduras chinamperas a la parrilla.

Brioche de Anís

$210

120 g | Pan de la casa empanizado con praliné de almendras y macadamias. Terminado por un granizado de chocolate de metate.

MOCKTAIL XOCHITL COLLINS

$180

250 ml | Runneght mezquila, tónica de lúpulo, jarabe de flores, limón, agua mineral.