Festival de Bichos
EL RITUAL GASTRONÓMICO DE MÉXICO
TACOS DE GUSANO DE MAGUEY
$750
2 pza | Tortilla de maíz nativo con gusanos blancos de maguey, queso provoleta, nopal curado en flor de sal y ajillo de chile guajillo. Sabores intensos y ahumados que evocan la tradición del altiplano mexicano.
MAÍZ, BICHOS Y CHILES
$380
170 g | Masa colada envuelta en chile pasilla y aromatizada con hoja santa, elaborada con hormiga chicatana, chinicuil y cocopache. Acompañada de adobo de chiles secos y ceniza de maíz que aportan profundidad y notas ahumadas.
ARROZ CON BICHOS
$690
300 g | Arroz arbóreo y arroz salvaje salteados con escamoles, chapulines y caracol de tierra.
Servido con verdolagas, xamues y gusanos de maguey crujientes. Una preparación que celebra la riqueza y profundidad de la cocina mexicana ancestral.
ESCAMOLES Y MAÍZ
$480
100 g | Escamoles salteados en mantequilla con cebolla morada y epazote, acompañados de guacamole, sikil pak, queso panela y salsa de jumil. Servidos con tortillas de maíz nativo.
FLORES, BICHOS Y MOLE
$730
100 g | Golumbos y tomatillos salteados con escamoles, gusanos de maguey, cocopaches y chapulines. Servidos sobre un mole de notas herbales y florales, terminado con ceniza de totomoxtle.
TIERRA DULCE
$205
140 g | Helado de cocopache y coco acompañado de pan suave de piñón, crumble de amaranto y crocante de almendra, terminado con eneldo fresco. Notas tostadas, herbales y delicadamente terrosas que evocan la riqueza de la tierra.
BEBIDAS
COCTEL Meocuil
$220
120 ml | Mezcal Los Danzantes Joven Espadín, Amaro Averna, jarabe de maracuyá, oleo de cítricos con chinicuil y jugo de limón. Garnitura Ramillete de hierbabuena, angostura y chinicuil.
MEZCAL LOS DANZANTES COYOTE
$145 | $285
30 ml / 60 ml